Tentación de vainilla y chocolate

Porciones:20
Autor:Mirta Carabajal

Ingredientes Relleno de flan
Crema de leche 500 cc
Polvo de flan 3 cdas
Creama base
Crema de leche 500 cc
Azúcar 5 cdas
Gelatina sin sabor 14 g
Sabores
Cacao amargo 5 cdas
Café instantáneo 2 cdas
Manteca blanda 5 cdas
Armado
Pionono de vainilla 2 planchas
Pionono de chocolate 2 planchas
Cubierta
Gel de brillo de frutilla 500 g

Procedimiento Paso a paso

Relleno de flan
1- Batir la crema de leche dejándola bien consistente. Agregar el polvo de flan y seguir batiendo para darle mejor color y sabor.


Crema base
2- Batir crema de leche con azúcar. Agregar la gelatina sin sabor y dividir en tres partes.


3- A la primera parte de crema incorporar cacao amargo y homogeneizar.





4- A la segunda parte de crema agregarle café instantáneo y manteca blanda. Batir hasta conseguir el punto. La tercera crema batir hasta alcanzar el punto y reservar.



Armado
5- Sobre una placa colocar un aro. Cubrir los bordes con una tira de acetato. Cortar los piononos del tamaño del aro a utilizar. En la base colocar una plancha de pionono de vainilla. Agregar la crema de café y esparcir por la superficie.

6- Colocar una capa de pionono de chocolate. Agregar la crema de cacao y esparcir por la superficie.



7- Colocar otra capa de pionono de vainilla. Agregar la crema de flan y esparcir.




8- Colocar el pionono de chocolate. Presionar bien. Agregar la crema neutra y esparcir por la superficie.



9- Colocar sobre la crema el gel de brillo de frutilla y pasar la espátula para alisar.




10- Enfriar 2 horas en heladera. Retirar el aro y luego, el acetato. Servir.

Fuente: utilisima


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"Falso" Príncipe Humberto

Ingredientes

* 250 g de galletitas María
* 4 cucharadas de azúcar
* 1 paquete de merengues
* ½ kg de dulce de leche
* ½ l de crema doble

Preparación:
Moler la galletitas con el azúcar y colocarlas en una fuente de vidrio apta para heladera, cubrir con una capa de dulce de leche, luego incorporar la crema doble (previamente batida) y por último agregar una capa de merengue (deshechos con la mano - no mucho).

Volver a repetir orden de las capas, terminar con crema y galletitas.
Dejar dos horas en la heladera y sacar unos minutos antes de servir.


Variación:
Sustituir dulce de leche por frutilla, frambuesas, duraznos, chocolate, etcétera.

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Tarta de naranja y zanahoria

Ingredientes

* 1 taza de harina integral
* ½ taza de maicena
* 2 cucharadas de germen de trigo
* 2 cucharadas de ralladura de naranja
* ½ pocillo jugo de naranja
* 2 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de miel
* 1 zanahoria
* ½ cucharada de levadura de cerveza

Elaboración:
Mezclar la harina integral (fina, de preferencia) con la maicena y el germen de trigo.

Aparte, entibiar el jugo de naranja con la ralladura, agregar la levadura, dejar espumar y agregar en forma alternada a medida que se bate el aceite (de maíz), la miel, el huevo, las harinas.

Cocinar las zanahorias, pisarlas para formar un puré, e incorporar a la mezcla.

Dejar leudar tapada en lugar tibio, luego amasar y colocar en un molde de tarta ligeramente aceitado.


RELLENOS

De ricotta
Mezclar 400 g de ricota con 1 huevo, 2 cucharadas de miel, esencia de vainilla, 1 cucharada grande de maicena, ralladura de ½ limón, 3 cucharadas de nueces picadas y 50 g de pasas de uva sin semilla.

De manzana
Pelar y rallar 4 manzanas. Colocar en un recipiente con 3 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de ralladura de limón, cocinar a fuego lento hasta que comienzan a ablandarse. Retirar del fuego, agregar una cucharada de miel, 1 cucharadita de canela y 1 cucharada de maicena.
Colocar sobre la masa de tarta y cubrir con rodajitas de manzana, rociadas con jugo de limón. Cocinar en horno moderado 45 minutos, retirar, dejar enfriar y pincelar con gelatina para dar brillo.

De frutillas
Preparar una crema con 200 g de frutillas licuadas, 1 cucharada de miel, 1 huevo, 200 cc de leche y 2 cucharaditas de maicena.
Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia cremosa.
Rellenar la tarta con esta crema y cocinar en horno moderado.
Dejar enfriar y decorar con frutillas enteras.


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Tarta de acelga

Una tarta bien completa: verduras, jamón, queso y ricotta.

Ingredientes

Para la masa:
* 1 cucharadita de pimentón
* 1 yema
* 150 g de harina
* 1 cucharada de manteca
* Sal
* ½ cucharadita de polvo para hornear
* Leche, cantidad necesaria


Para el relleno:
* ¾ kg de acelga
* Nuez moscada, a gusto
* 30 g de manteca o aceite
* 50 g de queso rallado
* 1 tomate en rodajas
* 3 huevos
* Sal, a gusto
* 3 dientes de ajo, picados
* 1 o 2 huevos duros, cortados en rodajas
* 1 cebolla picada
* 120 g de muzzarella
* Pimienta, a gusto
* 100 g de ricotta
* 100 g de jamón cocido

Elaboración de la masa:
Forrar una tartera de 26 cm. de diámetro previamente enmantecada.

Realizar un repulgue todo alrededor y pinchar completamente la masa.

Batir la yema con el pimetón y pincelar toda la masa.

Cocinar aprox. 7' al 100% de potencia.

Cada 2' controlar que la masa mantenga su forma original, volviendo a pincharla nuevamente si fuese necesario.

Dejar reposar.


Para el relleno:
Lavar bien las hojas de acelga y separa los troncos.

Disponer las hojas dentro de una bolsa para frezeer sólo con el agua del lavado.

Atar flojo. Cocinar 6' al 100% de potencia.

Remover a mitad de tiempo y completar la cocción.

Dejar reposar, colar y exprimir. Reservar.

Cortar en tiritas los troncos y disponerlos en un bol junto con la cebolla y los ajos.

Agregar la manteca y cubrir. Cocinar 7' al 100% de potencia.

Remover a mitad de tiempo. Agregar las hojas picadas, el queso rallado, los huevos apenas batidos y la ricota.

Mezclar bien y condimentar con sal,pimienta y nuez moscada.

Tapizar el fondo de la masa cocida con el lomito ahumado y verter encima elrelleno.

Emparejar la superficie.

Disponer las rodajas de tomate. Cocinar aprox. 8' al 100% de potencia.

A mitad de tiempo distribuir la mozzarella, el huevo duro y espolvorear con un poco de pimentón.

Completar la cocción.

Reposar 3'. Servir caliente o tibia.

NOTAS
Tiempo de preparación: 22'
Tiempo de cocción: 29'
Nivel de potencia: 100%
Se puede calentar. Se puede congelar hasta 3 meses en porciones o entera (eliminar en este caso el huevo duro).


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Trufas de chocolate

Tradicionales bombones, son ideales para la mesa dulce o para acompañar un café.

Ingredientes

* 60 g de chocolate en polvo
* 350 g de galletitas dulces
* 30 g de manteca
* 50 g de nueces, maníes o avellanas
* ¼ taza de vino dulce (optativo)
* 200 g de dulce de leche
* 150 g de azúcar impalpable
* ½ taza de leche (si fuera necesario)


Para cubrir:
* Granas de chocolate, c/n
* Coco rallado, c/n

Elaboración:
Moler las galletitas (si no tienen procesadora, pueden colocar las galletitas en una bolsa de nylon, retirar el aire y cerrarla. Con ayuda de un palote o maza, golpear la bolsa para romper las galletitas. Ayudarse con las manos.

Agregar la manteca derretida.

Incorporar el vino.

Mezclar el chocolate en polvo a la mezcla de galletas.

Añadir el dulce de leche y las nueces picadas.

Formar la pasta (si quedara muy seca se le agrega un poco de leche).

Moldear esferas pequeñas ayudándose con azúcar impalpable en las manos.

Rodar por granas de chocolate o coco rallado.

Colocar en casquetes (pirotines).

Enfriar en la heladera.

Se puede sustituir el dulce de leche por mermelada y el chocolate en polvo por 40 g de coco rallado.

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Flan de manzana

Ingredientes

* 4 manzanas
* 50 g de azúcar
* 30 g de almidón de maíz
* 2 huevos
* ½ l de leche
* Vainilla en polvo
* Azúcar para el caramelo

Elaboración:
Pelar y cortar las manzanas.

Triturar con la ayuda de una licuadora, junto con la leche.

Mezclar el resto de los ingredientes hasta formar una crema fina.

Caramelizar el interior de la flanera con el azúcar.

Rellenar las flaneras con la crema y hornear a 180º C a baño María durante 45 minutos.

Una vez cuajados los flanes, retirar del horno y del baño María.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Empanadas vegetarianas

Cuatro opciones de rellenos para empanadas de horno.
Lo único importante será que el relleno esté frío cuando armen las empanadas, y realizar un buen repulgue para que el relleno no se salga durante la cocción

Ingredientes

De champiñones:
* Cebolla rehogada en manteca
* Champiñones
* Salsa blanca
* Queso rallado

De queso y tomates:
* Queso fresco
* Tomates en cubitos
* Morrón verde
* Dientes de ajo
* Sal y orégano

De choclo con arvejas:
* Granos de choclo
* Arvejas cocidas
* Salsa blanca espesa
* Queso rallado

Mix de vegetales:
* Cebolla
* Ajo
* Zanahoria rallada
* Puerros rebanados
* Acelgas lavadas y escurridas
* Crema de leche o salsa blanca
* Queso parmesano rallado

Preparación:

Las de champiñones:
Cortar los champiñones en rodajas gruesas.
Rehogar la cebolla en manteca, añadir los champiñones y al final agregar salsa blanca espesa con un poco de queso rallado.
Armar las empanadas y pintar con huevo batido.

Las de queso con tomates:
Picar en cubitos queso fresco, incorporar tomates previamente pelados (retirar la mayor cantidad de líquido posible), el morrón verde en cubitos y unos dientes de ajo.
Aliñar con sal y orégano.
Armar las empanadas y pintar con huevo batido.

Las de choclo con arvejas:
Cocinar las arvejas en abundante agua condimentada a gusto.
Mezclar igual cantidades de granos de choclo y las arvejas previamente cocidas, ligar con salsa blanca espesa y agregar queso rallado a gusto.

Las mix de vegetales:
Rehogar cebolla y ajo, incorporar zanahoria rallada, puerros finamente rebanados; agregar acelgas previamente lavadas y escurridas, cortadas en juliana.
Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Espesar con crema de leche o salsa blanca y queso parmesano rallado, a gusto.
Armar las empanadas y pintar con huevo batido.

Rosquitas de café

Para preparar doble receta y guardarlas en frasco con tapa hermética para tener a mano a la hora del té

Ingredientes

* 2 tazas de harina
* 1 taza de azúcar
* 2 cucharaditas de polvo para hornear
* 1 cucharada de cocoa
* 1 cucharada rasa de café instantáneo
* 1 huevo
* 50 g de manteca
* 3 cucharadas de leche (*)
* Esencia de vainilla, a gusto

Elaboración:
Tamizar juntos los ingredientes secos.

Agregar la manteca y desgranar.

Añadir el huevo y la leche.

Estirar de ½ cm de espesor.

Colocar en chapa enmantecada y enharinada y hornear.

Unir una vez frías con dulce de leche o de membrillo.

(*) Se puede reemplazar la leche por 2 cucharadas de crema doble y 1 cucharada de jerez o licor.

Croquetas de Vegetales, Queso y Arroz

INGREDIENTES: 4 personas

1 y 1/2 taza de arroz cocido
1 taza de vegetales que cada uno tenga en la heladera (espinaca, cebolla, zanahoria etc)
100 g queso fundido
100 g de jamón o lomito ahumado
1 taza de leche
1 y 1/2 cucharada de fécula de maíz
pan rallado
huevos
sal y pimienta

PREPARACIÓN: Colocar la leche y la fécula en una olla y llevar al fuego hasta espesar. Saltear las verduras y agregarles el arroz, luego incorporar a la crema y el queso con el jamón, rectificar sal y pimienta y enfriar, formar bolitas aplanadas u otra forma, empanar y hornear.

Pionono de verdura

Ingredientes

* 2 tazas de acelga

* 3 huevos

* Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

* 1 cebolla

* ½ morrón

Para el relleno:

* Jamón y queso, c/n

* Huevo duro, c/n

* Tomate y lechuga, c/n

* Mayonesa, c/n

* Puré a gusto, c/n

* Crema de choclo, c/n

Varios:

* Salsa de tomate, c/n

Elaboración:

Lavar bien la acelga, hervir y picar chiquito (o procesar).

Picar la cebolla y el morrón y rehogar en poquito aceite.

Batir los huevos, incorporar la verdura ya picada o procesada (y fría) y condimentar a gusto.

Aceitar una asadera (preferentemente antiadherente) y volcar la mezcla con ayuda de una cuchara, extendiéndola parejo.

Cocinar en el horno 10 minutos a fuego medio (tener cuidado porque se cocina enseguida).

Para el relleno:

Si lo comen frío: untar con mayonesa y rellenar a gusto con jamón y queso, huevo duro, tiritas de morrón, tomate, lechuga, etc.

Enrollar o cortar en rectángulos y preparar tipo capas de pionono y relleno.

Si prefieren el plato caliente: untar con queso crema y rellenar con jamón y queso; o puré de calabacín y crema de choclo, etc.

Rociar con salsa de tomates natural.