martes, 18 de mayo de 2010
Scones al verdeo
INGREDIENTES
- 500 g de harina leudante
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de perejil picado
- 200 g de manteca
- 2 sabores en cubos de crema y verdeo
- 100 c.c. de crema de leche
- 2 huevos
- Queso rallado para espolvorear
Elaboración:
Colocar en un bol la harina tamizada con la sal. Incorporar el perejil.
Hacer un hueco en el medio, colocar allí la manteca fría cortada en cubos mezclada con los dos Sabor en cubos de crema y verdeo, la crema y los huevos.
Unir sin trabajar demasiado la masa.
Dejar reposar en la heladera tapado con papel film durante ½ hora.
Estirar sobre una mesada enharinada dejando la masa de 1 ½ cm de espesor.
Cortar los scons, colocarlos sobre una placa enmantecada, pincelar con huevo batido, espolvorear con queso rallado y hornear en un horno precalentado a temperatura media a alta durante 15 minutos aproximadamente.
Rinde 40 unidades
harina leudante, sal, perejil picado, manteca, sabores cubos crema verdeo, crema leche, huevos, Queso rallado, Scones verdeo
Carne a la leonesa
INGREDIENTES
- Dos dientes de ajo
- ½ peceto
- 3 cebollas, en aros
- 50 g de manteca
- 1 taza y media de caldo preparado con 1 cubo de caldo Knorr de carne
- Arroz, para acompañar
Elaboración:
En una cacerola con aceite poner los dos dientes de ajo previamente picados.
Saltear medio peceto, agregar las cebollas cortadas en aros, incorporar la manteca y el cubo de caldo de carne disuelto en 1 taza y media de agua hirviendo.
Dejar cocinar 20' y servir acompañado de arroz.
Ajo, peceto, cebollas, manteca, caldo carne, Arroz
Salsa para acompañar pollo o pastas
INGREDIENTES
- ¼ l de crema de leche
- ½ taza de leche
- 150 g de jamón picado
- 1 lata chica de champiñones
- Pizca de sal
- ½ cubo de caldo de carne
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de almidón de maíz
Elaboración:
Calentar la olla con la manteca, agregar el jamón y los champiñones.
Agregar la sal y con un poco de leche, mezclar el cubo de caldo de carne.
Agregar a la crema de leche, dejar cocinar unos minutos a fuego lento.
Luego, con la leche sobrante, mezclar el almidón de maíz revolviendo continuamente hasta que tome consistencia.
Agregar a la pasta o también queda riquísimo como salsa para pollo.
Salsa para acompañar pollo, pastas, leche, Jamón, champiñones, sal, caldo carne, manteca, almidón maíz
Costillas de cerdo rellenas
Servir acompañándolos con puré de manzana
Ingredientes
* 2 costillas de cerdo
* 2 manzanas verdes
* Sidra
* Harina
* 1 huevo
* Pan rallado
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta a gusto
Elaboración:
Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortarlas en gajos.
Frotarlas con medio limón y ponerlas a macerar en sidra durante 10 o 15 minutos.
Extender las costillitas sobre una tabla.
Escurrir los gajos de manzana y colocar uno encima de una costillita, enrollarlo y mantenerlo sujeto con un palillo.
Salpimentarlos y pasarlos por harina, huevo y pan rallado.
Freír en una sartén con aceite de oliva, a fuego no demasiado fuerte, hasta que estén dorados por ambos lados.
Servir acompañándolos con puré de manzana.
NOTA: También pueden hacerse a la parrilla.
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lunes, 17 de mayo de 2010
Croquetas de pollo y puerro
La fórmula básica se puede variar usando diferentes carnes, fiambres y vegetales.
Ingredientes
* 2 pechugas de pollo
* 3 puerros
* Sal y pimienta, a gusto
* 2 cucharadas de aceite
* ½ taza de harina (y cantidad extra para rebozar)
* 2 tazas de leche
* 100 g de queso rallado
* 1 cucharada de mostaza
* 4 huevos
* 1 taza de pan rallado
* Aceite para freír, cantidad necesaria
Preparación:
En una cacerola, hervir el pollo en agua salada hasta que esté cocido.
Escurrir, picar y reservar.
Lavar el puerro y picarlo todo.
Dorarlo en una sartén con el aceite.
Agregar la harina y la leche y mezclar, hasta formar una pasta espesa.
Salpimentar y dejar enfriar.
Mezclar el pollo picado con la pasta de puerro, el queso rallado y la mostaza.
Formar las croquetas.
Rebozarlas con harina, luego pasar por huevo batido y, por último, por pan rallado.
Freír las croquetas en abundante aceite caliente.
Escurrirlas en papel absorbente.
NOTA: Es importante que el relleno esté frío a la hora de armar las croquetas.
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domingo, 9 de mayo de 2010
Lemon pie
Ingredientes
Para la masa:
* 100 g de margarina
* 3 cucharadas de azúcar
* 1 huevo
* Harina, cant. necesaria
* Esencia de vainilla
Para la crema:
* ¼ l de agua
* Jugo y ralladura de un limón
* 100 g de azúcar
* 2 yemas
* 30 g de manteca
* 2 cucharadas de maicena
Para el merengue:
* 250 g azúcar impalpable
* 5 claras
* Esencia de vainilla
* Agua fría
* 1 cucharadita de cremor tártaro
Elaboración:
Para la masa: Mezclar la margarina y el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar el huevo y la vainilla. Mezclar y agregar harina hasta formar una masa.
Enmantecar y enharinar un molde y extender la masa con los dedos. LLevar al horno moderado hasta que quede cocida.
Para la crema: Poner en una cacerola el agua, el jugo y la ralladura del limón. Agregarle las yemas batidas. Cocinar a fuego lento y revolviendo cada tanto. Agregar la manteca y el azúcar. Una vez que esté a punto de hervir, agregar la maicena disuelta en un poquito de agua. Revolver bien y constantemente para evitar grumos hasta que se forme una crema.
Dejar enfriar la crema y volcar sobre la masa.
Para el merengue italiano: colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con el agua fría y cocinar hasta que tome punto de bolita. En bowl aparte, batir las claras a nieve bien firme y agregar poco a poco el almíbar hirviendo, revolviendo en forma continua con batidora. Perfumar con la esencia. Continuar batiendo hasta que el baño enfríe por completo. El merengue debe usarse ni bien se termina de hacer porque de lo contrario se pone duro.
El armado:
Cubrir con merengue y llevar al horno unos minutos para dorarlo.
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sábado, 13 de marzo de 2010
Tentador Olímpico
INGREDIENTES:
1 pan de molde
Salsa bechamel: 50 g de manteca, 50 g de harina, ½ litro de leche, 150 g de queso de untar, 1 cucharada de gelatina s/s, 1/3 taza de agua.
Relleno: 1 lata de atún, 4 huevos duros, 2 morrones rojos asados, 150 g de jamón o lomito, lechuga, tomates, mayonesa.
PREPARACIÓN:
Hidratar en el agua fría la gelatina s/s; poner en una cacerola la manteca, llevar a fuego. Cuando esté fundida poner harina y de a poco siempre revolviendo la leche caliente, agregar la gelatina dejar un momento más, retirar poner el queso, condimentos y dejar enfriar. Colocar en un molde de pan forrado con film, fetas de pan, salsa, lechuga, mayonesa, tomates, jamón, pan untado con la salsa. El relleno, salsa, atún, morrón, huevos duros y así hasta terminar intercalando sabores y colores, tapar con film prensar un poco colocando algo pesado y dejar en heladera 3 horas. Desmoldar untar con mayonesa o espolvorear con azúcar y quemar con la planchita.
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viernes, 5 de marzo de 2010
Tarta de vegetales colorida
Porciones:8
Ingredientes Base
Pan de molde cortado en rebanadas 1
Aceite de oliva
Ligue
Huevos 4
Queso crema 500 g
Leche 250 cc
Queso rallado 100 g
Perejil y ajo picados 1 cda
Sal y pimienta
Relleno
Arvejas 200 g
Zanahoria 2
Choclo amarillo en granos 200 g
Tomates cherry 250 g
Mozzarella
Orégano
Procedimiento Base
Forrar con papel de aluminio el interior de una tartera desmontable de 24 cm de diámetro, de paredes altas. Descortezar las rebanadas de pan, pincelarlas con aceite de oliva y tapizar con ellas el molde. Recortarlas para que no sobresalgan.
Ligue
Mezclar lo huevos con el queso crema, la leche, el queso rallado, el perejil y el ajo picado. Salpimentar a gusto.
Relleno
Dentro del molde tapizado con pan disponer por capas las arvejas blanqueadas, las zanahorias ralladas y el choclo, bañando con el ligue cada capa. Espolvorear con mozzarella rayada y orégano y esparcir tomates cherry enteros.
Cocina en horno moderado aproximadamente 1 hora.
Autor:Silvia Smid
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Tarta de choclo
Porciones:8
Ingredientes base
Leche en polvo 120 g
Almidón de maíz 150 g
Sal a gusto
Aceite 3 cdas
Agua c/n
Cubierta
Cebolla 3
Choclo amarillo 1 lata
Huevos 2
Huevo 1
Queso rallado 50 g
Procedimiento base
Mezclar en un bol la leche en polvo con el almidón de maíz
Incorporarle la sal, el huevo, el aceite y un poco de agua.
Amasar hasta obtener una masa suave y tierna.
Espolvorear la mesada con almidón de maíz y estirar con palote
Luego terminar de acomodar en el molde.
Rellenar y llevar a horno 180° hasta que la masa se vea dorada y seca.
Cubierta
Se dora cebolla picada, se agrega sal y un poco de pimienta si se desea.
Se retira del fuego y se incorpora el choclo y el huevo batido al que le agregamos el queso rallado.
Se mezcla el relleno y se incorpora al molde forrado con la masa.
Se puede hacer con otro relleno, estas medidas son para una tarta de 26 cm. de diámetro.
Autor:Silvina Rumi
Tarta, choclo, salada, Cebolla, Huevos, Queso rallado
sábado, 27 de febrero de 2010
Tentación de vainilla y chocolate
Porciones:20
Autor:Mirta Carabajal
Ingredientes Relleno de flan
Crema de leche 500 cc
Polvo de flan 3 cdas
Creama base
Crema de leche 500 cc
Azúcar 5 cdas
Gelatina sin sabor 14 g
Sabores
Cacao amargo 5 cdas
Café instantáneo 2 cdas
Manteca blanda 5 cdas
Armado
Pionono de vainilla 2 planchas
Pionono de chocolate 2 planchas
Cubierta
Gel de brillo de frutilla 500 g
Procedimiento Paso a paso
Relleno de flan
1- Batir la crema de leche dejándola bien consistente. Agregar el polvo de flan y seguir batiendo para darle mejor color y sabor.
Crema base
2- Batir crema de leche con azúcar. Agregar la gelatina sin sabor y dividir en tres partes.
3- A la primera parte de crema incorporar cacao amargo y homogeneizar.
4- A la segunda parte de crema agregarle café instantáneo y manteca blanda. Batir hasta conseguir el punto. La tercera crema batir hasta alcanzar el punto y reservar.
Armado
5- Sobre una placa colocar un aro. Cubrir los bordes con una tira de acetato. Cortar los piononos del tamaño del aro a utilizar. En la base colocar una plancha de pionono de vainilla. Agregar la crema de café y esparcir por la superficie.
6- Colocar una capa de pionono de chocolate. Agregar la crema de cacao y esparcir por la superficie.
7- Colocar otra capa de pionono de vainilla. Agregar la crema de flan y esparcir.
8- Colocar el pionono de chocolate. Presionar bien. Agregar la crema neutra y esparcir por la superficie.
9- Colocar sobre la crema el gel de brillo de frutilla y pasar la espátula para alisar.
10- Enfriar 2 horas en heladera. Retirar el aro y luego, el acetato. Servir.
Fuente: utilisima
vainilla, chocolate, flan, Azúcar, Gelatina sin sabor, Cacao amargo, Café instantáneo, Manteca, Pionono, frutilla, postre,
viernes, 26 de febrero de 2010
"Falso" Príncipe Humberto
* 250 g de galletitas María
* 4 cucharadas de azúcar
* 1 paquete de merengues
* ½ kg de dulce de leche
* ½ l de crema doble
Preparación:
Moler la galletitas con el azúcar y colocarlas en una fuente de vidrio apta para heladera, cubrir con una capa de dulce de leche, luego incorporar la crema doble (previamente batida) y por último agregar una capa de merengue (deshechos con la mano - no mucho).
Volver a repetir orden de las capas, terminar con crema y galletitas.
Dejar dos horas en la heladera y sacar unos minutos antes de servir.
Variación:
Sustituir dulce de leche por frutilla, frambuesas, duraznos, chocolate, etcétera.
Príncipe Humberto, galletitas, dulce leche, crema, frutillas, durazno, postre, merienda, helado, frutas, dulce
jueves, 25 de febrero de 2010
Tarta de naranja y zanahoria
* 1 taza de harina integral
* ½ taza de maicena
* 2 cucharadas de germen de trigo
* 2 cucharadas de ralladura de naranja
* ½ pocillo jugo de naranja
* 2 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de miel
* 1 zanahoria
* ½ cucharada de levadura de cerveza
Elaboración:
Mezclar la harina integral (fina, de preferencia) con la maicena y el germen de trigo.
Aparte, entibiar el jugo de naranja con la ralladura, agregar la levadura, dejar espumar y agregar en forma alternada a medida que se bate el aceite (de maíz), la miel, el huevo, las harinas.
Cocinar las zanahorias, pisarlas para formar un puré, e incorporar a la mezcla.
Dejar leudar tapada en lugar tibio, luego amasar y colocar en un molde de tarta ligeramente aceitado.
RELLENOS
De ricotta
Mezclar 400 g de ricota con 1 huevo, 2 cucharadas de miel, esencia de vainilla, 1 cucharada grande de maicena, ralladura de ½ limón, 3 cucharadas de nueces picadas y 50 g de pasas de uva sin semilla.
De manzana
Pelar y rallar 4 manzanas. Colocar en un recipiente con 3 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de ralladura de limón, cocinar a fuego lento hasta que comienzan a ablandarse. Retirar del fuego, agregar una cucharada de miel, 1 cucharadita de canela y 1 cucharada de maicena.
Colocar sobre la masa de tarta y cubrir con rodajitas de manzana, rociadas con jugo de limón. Cocinar en horno moderado 45 minutos, retirar, dejar enfriar y pincelar con gelatina para dar brillo.
De frutillas
Preparar una crema con 200 g de frutillas licuadas, 1 cucharada de miel, 1 huevo, 200 cc de leche y 2 cucharaditas de maicena.
Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia cremosa.
Rellenar la tarta con esta crema y cocinar en horno moderado.
Dejar enfriar y decorar con frutillas enteras.
Naranja, zanahoria, tarta, dulca, harina, miel, frutillas, manzana, huevo, merienda, light, calorías
lunes, 22 de febrero de 2010
Tarta de acelga
Una tarta bien completa: verduras, jamón, queso y ricotta.
Ingredientes
Para la masa:
* 1 cucharadita de pimentón
* 1 yema
* 150 g de harina
* 1 cucharada de manteca
* Sal
* ½ cucharadita de polvo para hornear
* Leche, cantidad necesaria
Para el relleno:
* ¾ kg de acelga
* Nuez moscada, a gusto
* 30 g de manteca o aceite
* 50 g de queso rallado
* 1 tomate en rodajas
* 3 huevos
* Sal, a gusto
* 3 dientes de ajo, picados
* 1 o 2 huevos duros, cortados en rodajas
* 1 cebolla picada
* 120 g de muzzarella
* Pimienta, a gusto
* 100 g de ricotta
* 100 g de jamón cocido
Elaboración de la masa:
Forrar una tartera de 26 cm. de diámetro previamente enmantecada.
Realizar un repulgue todo alrededor y pinchar completamente la masa.
Batir la yema con el pimetón y pincelar toda la masa.
Cocinar aprox. 7' al 100% de potencia.
Cada 2' controlar que la masa mantenga su forma original, volviendo a pincharla nuevamente si fuese necesario.
Dejar reposar.
Para el relleno:
Lavar bien las hojas de acelga y separa los troncos.
Disponer las hojas dentro de una bolsa para frezeer sólo con el agua del lavado.
Atar flojo. Cocinar 6' al 100% de potencia.
Remover a mitad de tiempo y completar la cocción.
Dejar reposar, colar y exprimir. Reservar.
Cortar en tiritas los troncos y disponerlos en un bol junto con la cebolla y los ajos.
Agregar la manteca y cubrir. Cocinar 7' al 100% de potencia.
Remover a mitad de tiempo. Agregar las hojas picadas, el queso rallado, los huevos apenas batidos y la ricota.
Mezclar bien y condimentar con sal,pimienta y nuez moscada.
Tapizar el fondo de la masa cocida con el lomito ahumado y verter encima elrelleno.
Emparejar la superficie.
Disponer las rodajas de tomate. Cocinar aprox. 8' al 100% de potencia.
A mitad de tiempo distribuir la mozzarella, el huevo duro y espolvorear con un poco de pimentón.
Completar la cocción.
Reposar 3'. Servir caliente o tibia.
NOTAS
Tiempo de preparación: 22'
Tiempo de cocción: 29'
Nivel de potencia: 100%
Se puede calentar. Se puede congelar hasta 3 meses en porciones o entera (eliminar en este caso el huevo duro).
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Trufas de chocolate
Tradicionales bombones, son ideales para la mesa dulce o para acompañar un café.
Ingredientes
* 60 g de chocolate en polvo
* 350 g de galletitas dulces
* 30 g de manteca
* 50 g de nueces, maníes o avellanas
* ¼ taza de vino dulce (optativo)
* 200 g de dulce de leche
* 150 g de azúcar impalpable
* ½ taza de leche (si fuera necesario)
Para cubrir:
* Granas de chocolate, c/n
* Coco rallado, c/n
Elaboración:
Moler las galletitas (si no tienen procesadora, pueden colocar las galletitas en una bolsa de nylon, retirar el aire y cerrarla. Con ayuda de un palote o maza, golpear la bolsa para romper las galletitas. Ayudarse con las manos.
Agregar la manteca derretida.
Incorporar el vino.
Mezclar el chocolate en polvo a la mezcla de galletas.
Añadir el dulce de leche y las nueces picadas.
Formar la pasta (si quedara muy seca se le agrega un poco de leche).
Moldear esferas pequeñas ayudándose con azúcar impalpable en las manos.
Rodar por granas de chocolate o coco rallado.
Colocar en casquetes (pirotines).
Enfriar en la heladera.
Se puede sustituir el dulce de leche por mermelada y el chocolate en polvo por 40 g de coco rallado.
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domingo, 21 de febrero de 2010
Flan de manzana
Ingredientes
* 4 manzanas
* 50 g de azúcar
* 30 g de almidón de maíz
* 2 huevos
* ½ l de leche
* Vainilla en polvo
* Azúcar para el caramelo
Elaboración:
Pelar y cortar las manzanas.
Triturar con la ayuda de una licuadora, junto con la leche.
Mezclar el resto de los ingredientes hasta formar una crema fina.
Caramelizar el interior de la flanera con el azúcar.
Rellenar las flaneras con la crema y hornear a 180º C a baño María durante 45 minutos.
Una vez cuajados los flanes, retirar del horno y del baño María.
Dejar enfriar antes de desmoldar.
Empanadas vegetarianas
Cuatro opciones de rellenos para empanadas de horno.
Lo único importante será que el relleno esté frío cuando armen las empanadas, y realizar un buen repulgue para que el relleno no se salga durante la cocción
Ingredientes
De champiñones:
* Cebolla rehogada en manteca
* Champiñones
* Salsa blanca
* Queso rallado
De queso y tomates:
* Queso fresco
* Tomates en cubitos
* Morrón verde
* Dientes de ajo
* Sal y orégano
De choclo con arvejas:
* Granos de choclo
* Arvejas cocidas
* Salsa blanca espesa
* Queso rallado
Mix de vegetales:
* Cebolla
* Ajo
* Zanahoria rallada
* Puerros rebanados
* Acelgas lavadas y escurridas
* Crema de leche o salsa blanca
* Queso parmesano rallado
Preparación:
Las de champiñones:
Cortar los champiñones en rodajas gruesas.
Rehogar la cebolla en manteca, añadir los champiñones y al final agregar salsa blanca espesa con un poco de queso rallado.
Armar las empanadas y pintar con huevo batido.
Las de queso con tomates:
Picar en cubitos queso fresco, incorporar tomates previamente pelados (retirar la mayor cantidad de líquido posible), el morrón verde en cubitos y unos dientes de ajo.
Aliñar con sal y orégano.
Armar las empanadas y pintar con huevo batido.
Las de choclo con arvejas:
Cocinar las arvejas en abundante agua condimentada a gusto.
Mezclar igual cantidades de granos de choclo y las arvejas previamente cocidas, ligar con salsa blanca espesa y agregar queso rallado a gusto.
Las mix de vegetales:
Rehogar cebolla y ajo, incorporar zanahoria rallada, puerros finamente rebanados; agregar acelgas previamente lavadas y escurridas, cortadas en juliana.
Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Espesar con crema de leche o salsa blanca y queso parmesano rallado, a gusto.
Armar las empanadas y pintar con huevo batido.
Rosquitas de café
Ingredientes
* 2 tazas de harina
* 1 taza de azúcar
* 2 cucharaditas de polvo para hornear
* 1 cucharada de cocoa
* 1 cucharada rasa de café instantáneo
* 1 huevo
* 50 g de manteca
* 3 cucharadas de leche (*)
* Esencia de vainilla, a gusto
Elaboración:
Tamizar juntos los ingredientes secos.
Agregar la manteca y desgranar.
Añadir el huevo y la leche.
Estirar de ½ cm de espesor.
Colocar en chapa enmantecada y enharinada y hornear.
Unir una vez frías con dulce de leche o de membrillo.
(*) Se puede reemplazar la leche por 2 cucharadas de crema doble y 1 cucharada de jerez o licor.
Croquetas de Vegetales, Queso y Arroz
1 y 1/2 taza de arroz cocido
1 taza de vegetales que cada uno tenga en la heladera (espinaca, cebolla, zanahoria etc)
100 g queso fundido
100 g de jamón o lomito ahumado
1 taza de leche
1 y 1/2 cucharada de fécula de maíz
pan rallado
huevos
sal y pimienta
PREPARACIÓN: Colocar la leche y la fécula en una olla y llevar al fuego hasta espesar. Saltear las verduras y agregarles el arroz, luego incorporar a la crema y el queso con el jamón, rectificar sal y pimienta y enfriar, formar bolitas aplanadas u otra forma, empanar y hornear.
Pionono de verdura
Ingredientes
* 2 tazas de acelga
* 3 huevos
* Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
* 1 cebolla
* ½ morrón
Para el relleno:
* Jamón y queso, c/n
* Huevo duro, c/n
* Tomate y lechuga, c/n
* Mayonesa, c/n
* Puré a gusto, c/n
* Crema de choclo, c/n
Varios:
* Salsa de tomate, c/n
Elaboración:
Lavar bien la acelga, hervir y picar chiquito (o procesar).
Picar la cebolla y el morrón y rehogar en poquito aceite.
Batir los huevos, incorporar la verdura ya picada o procesada (y fría) y condimentar a gusto.
Aceitar una asadera (preferentemente antiadherente) y volcar la mezcla con ayuda de una cuchara, extendiéndola parejo.
Cocinar en el horno 10 minutos a fuego medio (tener cuidado porque se cocina enseguida).
Para el relleno:
Si lo comen frío: untar con mayonesa y rellenar a gusto con jamón y queso, huevo duro, tiritas de morrón, tomate, lechuga, etc.
Enrollar o cortar en rectángulos y preparar tipo capas de pionono y relleno.
Si prefieren el plato caliente: untar con queso crema y rellenar con jamón y queso; o puré de calabacín y crema de choclo, etc.
Rociar con salsa de tomates natural.